Optimalisasi Proses Manajemen Produksi pada Pabrik Tempe Skala UMKM untuk Meningkatkan Efisiensi Operasional

Baiq Juniarti Wahyuningsi; Hery Irwan

doi:10.35447/jitekh.v14i2.1498

Authors

Baiq Juniarti Wahyuningsi Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Riau Kepulauan, Kepulauan Riau, Indonesia
Hery Irwan Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Riau Kepulauan, Kepulauan Riau, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.35447/jitekh.v14i2.1498

Keywords:

Operational Efficiency, Production Management, Optimization, Productivity, Tempe MSMEs

Abstract

Abstract-The Micro, Small, and Medium Enterprises (MSMEs) tempe industry plays a pretty important role in the local economy. But, many of these businesses face operational inefficiency problems because their production methods are still semi-traditional and not standardized. This study aims to analyze and optimize the production management process in MSMEs -scale tempe factories to improve their operational efficiency. Using a qualitative approach and case study method, data were collected through participatory observation, in-depth interviews with owners and workers, as well as operational documentation. Efficiency measurements were done comparatively, that is, before and after optimization, using parameters that include raw material productivity, target efficiency, process time (time study), and waste percentage. The research results show that reconstructing the workflow and standardizing task distribution successfully increased productivity significantly, from 4.9 pcs/kg to 8.9 pcs/kg of soybeans. Production efficiency also improved from 54.4% to 98.8%, along with a reduction in production cycle time from 10 hours to 8 hours. In addition, the level of waste due to defective products was reduced from 5.10% to 1.68%. This study proves that applying planned modern operational management principles can minimize waste and optimize production capacity in traditional food industries, without eliminating the flexibility that characterizes MSMEs.

Downloads

Download data is not yet available.

References

V. G. Asih et al., “Peran akuntansi biaya dalam meningkatkan efisiensi operasional UMKM melalui pendekatan full costing,” Nusantara Entrepreneurship and Management Review, vol. 3, no. 1, pp. 53–61, 2025.

H. Hanif, T. Hidayat, and R. N. Haryadi, “Pelatihan keterampilan manajemen operasional bagi UMKM: Peningkatan efisiensi dan produktivitas,” Jabdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat, vol. 1, no. 1, pp. 34–38, 2023.

D. A. Kurniawan, A. R. Nurfadila, A. Nurfattah, R. R. Djayusman, and A. A. Mahfudz, “Mewujudkan Efektifitas dan Efisiensi Tata Kelola di Usaha Mikro melalui Pelatihan Manajemen Operasional dan Sumber Daya Manusia,” Jurnal PKM Manajemen Bisnis, vol. 5, no. 2, pp. 404–413, 2025.

N. Fitri and F. A. Salsabilla, “Pengaruh pengendalian biaya produksi dan efisiensi operasional terhadap profitabilitas perusahaan pulp kertas,” Jurnal Media Akademik (JMA), vol. 2, no. 12, 2024.

E. Winata, A. Ayuningtyas, and I. G. N. A. W. Putra, “Pengembangan Aplikasi Manajemen Persediaan untuk Meningkatkan Efisiensi Operasional,” Jurnal Teknologi Dan Informasi, vol. 14, no. 1, pp. 36–49, 2024.

M. Mahfudnurnajamuddin, S. Serang, M. Amiruddin, and M. N. Rahmah, “Literature Review Manajemen Operasional: Manajemen Operasional,” Jurnal Ekonomi, Akutansi dan Manajemen Nusantara, vol. 4, no. 3, pp. 476–485, 2026.

N. M. Priyatna, “Transformasi digital: Efisiensi dan inovasi dalam manajemen operasional,” Economic Reviews Journal, vol. 3, no. 3, pp. 2653–2662, 2024.

B. H. Sugiharto, M. Solekan, M. Muslimin, and S. Hamzali, “Pengaruh peran manajemen produksi dan faktor lingkungan dalam meningkatkan efisiensi dan keberlanjutan usaha peternakan sapi di jawa timur,” Jurnal Multidisiplin West Science, vol. 2, no. 11, pp. 1007–1016, 2023.

A. S. M. Sigalingging, S. Samar, I. A. Hasan, S. Sukriadi, and N. Nurlin, “Peran akuntansi manajemen dalam meningkatkan efisiensi operasional perusahaan,” Jurnal Neraca Peradaban, vol. 4, no. 1, pp. 1–6, 2024.

S. A. Sirait, J. E. A. B. Nababan, J. C. Damanik, and L. S. Rajagukguk, “Peran praktik akuntansi manajemen dalam meningkatkan efisiensi operasional dan kinerja keuangan pada perusahaan manufaktur,” Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Manajemen, vol. 3, no. 7, pp. 372–376, 2025.

R. Nurjanah, O. Tikaromah, R. Yuliani, M. L. Purnama, and F. Amalia, “Pendampingan klasifikasi dan penyiapan biaya produksi sebagai strategi peningkatan efisiensi operasional usaha,” Jurnal Abdimas Musi Charitas, vol. 9, no. 1, pp. 34–41, 2025.

F. A. Budiman and T. R. P. Astuti, “Analisis pengaruh efisiensi operasional terhadap kualitas produk dalam industri fmcg,” Business and Enterpreneurship Journal (BEJ), vol. 6, no. 1, 2025.

H. Alfitrah, “Penerapan Efisiensi Operasional dalam Proses Produksi Minuman di Coffeshop Kalabumi,” Selekta Manajemen: Jurnal Mahasiswa Bisnis & Manajemen, vol. 3, no. 2, pp. 262–273, 2025.

N. A. A. Nisa and R. A. Suwaidi, “Analisis Potensi Dampak Artificial Intelligence (AI) terhadap Efisiensi Manajemen Operasional: Tinjauan Literatur,” Indonesian Journal of Social Sciences and Humanities, vol. 3, no. 2, pp. 93–97, 2023.

Y. Novita and R. Zahra, “Penerapan artificial intelligence (AI) untuk meningkatkan efisiensi operasional di perusahaan manufaktur: Studi kasus PT. XYZ,” Jurnal manajemen dan Teknologi, vol. 1, no. 1, pp. 11–21, 2024.

F. Syafitri, A. H. M. Tanjung, Z. M. F. Harahap, and D. Vientiany, “IMPLEMENTASI ANGGARAN PRODUKSI DALAM MENINGKATKAN EFISIENSI OPERASIONAL PERUSAHAAN,” Jurnal Ilmiah Akuntansi, vol. 3, no. 1, pp. 91–96, 2026.

A. Suryati, T. Topan, and S. Haji, “Pengaruh Manajemen Produksi Dan Efisiensi Biaya Produksi Terhadap Peningkatan Laba Pada PT. Hotmal Jaya Perkasa,” Jurnal Neraca Peradaban, vol. 5, no. 3, pp. 377–395, 2025.

S. Novitasari, N. Z. Roshadi, and T. D. Ayuningtiyas, “Peran sistem informasi manajemen dalam mendorong efisiensi kegiatan operasional pada umkm di indonesia,” JIMBIEN: Jurnal Mahasiswa Manajemen, Bisnis, Entrepreneurship, vol. 4, no. 1, pp. 48–61, 2025.

N. N. Azzat, G. Mohammad, and A. D. Susila, “Peningkatan Efisiensi dan Pemberdayaan Anggota Melalui Digitalisasi Manajemen Operasional KUBE Mutiara Berkah Abadi,” Journal of Appropriate Technology for Community Services, vol. 6, no. 1, pp. 59–69, 2025.

J. Adevia and N. Suryani, “Analisis Manajemen Operasional dalam Meningkatkan Efisiensi UMKM: Studi Kasus Usaha Keripik Pisang Khanza Snack,” AKSIOMA: Jurnal Manajemen, vol. 4, no. 2, pp. 109–123, 2025.

F. F. Firdaus and B. Prasetiyo, “Analisis Efektivitas dan Efisiensi Manajemen Produksi Ranusa Food,” PENG: Jurnal Ekonomi dan Manajemen, vol. 2, no. 3, pp. 3603–3622, 2025.

N. A. Hasan, N. F. Jufri, and S. Serang, “Strategi Manajemen Operasional Dalam Mengoptimalkan Efisiensi Proses Produksi: Penelitian,” Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan, vol. 4, no. 3, pp. 18147–18150, 2026.

W. D. B. Pandia, N. Sari, K. N. B. Sembiring, P. P. Gulo, and I. N. Sinaga, “Analisis strategi manajemen operasional terhadap produktivitas UMKM,” JIMU: Jurnal Ilmiah Multidisipliner, vol. 3, no. 03, pp. 1978–1987, 2025.

A. Rizka, M. Asbari, and R. A. Setiawan, “Penerapan Prinsip Lean Manufacturing untuk Efisiensi Operasional dan Produktivitas: Tinjauan Literatur,” Jurnal Ilmu Sosial, Manajemen, Akuntansi Dan Bisnis, vol. 1, no. 2, pp. 42–46, 2024.

O. K. Zebua, K. V. Siahaan, C. N. Sihaloho, B. Situmorang, and B. P. Ramadhan, “Strategi manajemen operasional dalam mengoptimalkan efisiensi proses produksi,” Jurnal Rumpun Manajemen Dan Ekonomi, vol. 2, no. 2, pp. 198–209, 2025.

A. Hendik et al., “Proses Produksi dan Manajemen Operasional di Pabrik PT Amerta Indah Otsuka,” Prosiding Pengabdian Ekonomi dan Keuangan Syariah, vol. 3, no. 1, pp. 550–560, 2024.

K. N. Muna and M. I. N. Ismaya, “Strategi pengendalian biaya produksi pada operasional manufaktur yang efektif,” Economics Business Finance and Entrepreneurship, pp. 53–58, 2023.

M. R. Ardiansyah, A. Kuncoro, A. D. Allfonso, S. N. Aisyah, and V. Yunita, “Literatur Review Peran Sistem Just in Time (JIT) terhadap Efisiensi Operasional Perusahaan di Indonesia,” in Prosiding Seminar Nasional Manajemen dan Bisnis, 2024, pp. 254–260.

A. M. Pratama, D. F. Suganda, N. Fauziah, F. Salsabila, S. A. Rohimah, and H. Setiasih, “Penerapan ERP dan MRP dalam Efisiensi Manajemen Produksi dan Operasional Perusahaan,” Jurnal Kolaboratif Sains, vol. 8, no. 12, pp. 7955–7962, 2025.

S. D. N. Rosady and E. Novitasari, “Peningkatan Efisiensi Produksi dan Manajemen Operasional di UD. Assas Jaya melalui Implementasi Mesin Pengering Gabah,” Welfare: Jurnal Pengabdian Masyarakat, vol. 3, no. 1, pp. 119–125, 2025.